El Índice Glucémico (IG) es un parámetro que indica la cantidad de insulina y carga glucémica que provoca un alimento  rico en hidratos de carbono al ser ingerido. 

El IG obtenido de cada alimento es comparado con los obtenidos al consumir glucosa o pan blanco. De esta manera, se determina si el alimento ingerido está compuesto por hidratos de carbono de buena o mala calidad.

Es de suma importancia destacar que el IG se ha relacionado directamente con diferentes enfermedades, ya que tanto el nivel de glucosa postpandrial como el nivel de insulina secretado están implicados en la etiología de diferentes enfermedades cardiovasculares y otras como; diabetes, obesidad y cáncer.

Así pues, según los estudios cuanto mayor sea el IG  de un alimento, menor son sus beneficios sobre la salud.