Según el informe publicado a mediados de 2015 sobre el Informe de Consumo de Alimentación en España, el consumo de pescado cayó un 4% en comparación con 2013. 

El 12% de proteína anual consumida procede del pescado y en países costeros, este valor puede llegar hasta un 70%. Pero si nos centramos en ese 12% podemos preguntar, y el 88% de la proteína que consumen de dónde procede? Pues del consumo de huevos, carne y de sus derivados. 

El pescado, ya sea por su precio, por su elaboración o simplemente por el desconocimiento en cocinarlo, se consume con  muy poca frecuencia.  A eso, debemos sumarle la poco importancia que se le da a su valor proteico. Existe la creencia de que las proteínas del pescado no son tan completas como las de la carne, pero no es así.

En total existen 8 aminoácidos esenciales, que son: triptofano, valina, leucina, isoleucina, metionina, lisina, fenilalanina y treonina. Se les considera esenciales porque tan solo podemos aportarlos a nuestro organismo mediante el consumo de alimentos ricos en estos aminoácidos.

El alimento que aporta más cantidad de estos aminoácidos es el huevo, por ello se dice que es el alimento con mayor valor biológico. Pero también nos encontramos, por ejemplo el pescado, que aporta una amplia variedad y en una magnífica concentración de estos aminoácidos, pero por lo general, no se tiene en cuenta pero es una excelente fuente sobre todo de lisina y metionina. 

Es tal el valor biológico del pescado, que con un consumo de 200 gramos al día se cubren y se superan las necesidades de treonina, valina, leucina, isoleucina, lisina y el 80% del triptofano que necesitamos al día.

Para hacernos una idea, para cubrir nuestras necesidades diarias de triptofano, que son 2.2g/dia, deberíamos comer o bien 275 g de carne de ternera o tan solo 31 g. de bacalao. Casi nada!!

Y si quisieramos cubrir nuestras necesidades en metionina, que son también 2.2g/día, deberíamos consumir o bien, 489 g de ternera o solo 48 g. de bacalao…..

Para que veáis unas cuantas más diferencias, os adjunto la siguiente tabla:

Si os fijáis, tanto el huevo como el pescado suelen cuadruplicar las concentraciones de aminoácidos en comparación con la carne. Así que…es necesario consumir tanta carne y con tanta frecuencia? O es preferible aumentar el consumo de pescado a la semana?

Cristina Sánchez Reyes

Dietista Reus-Tarragona