Alimentación y Covid-19

El  Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas – Nutricionistas (CGCODN) y la Academia Española de Nutrición y Dietética (La Academia) han publicado conjuntamente, un documento de postura informativo para aclarar algunas preguntas.

¿Existe algún nutriente o  alimento que ayude a prevenir la infección?

Sabemos que las vitaminas B12, A, B6, C y D, al igual que minerales como el cobre, folatos, hierro, selenio mejoran el funcionamiento del sistema inmunitario. Pero es improbable, que incrementando su asimilación, se asocie con un menor riesgo de contagio.

¿El consumo de probióticos o prebióticos pueden ayudar a prevenir el COVID-19?

No existen pruebas de que los lácteos fermentados o los complementos de probióticos, prebióticos o sinbióticos puedan ayudar, prevenir o disminuir el riesgo de infecciones en general.

¿Puedo seguir con la lactancia materna?

«Las muestras de leche analizadas hasta la fecha, muestran resultados negativos para el COVID19. Por lo que resulta difícil pensar que una madre infectada puede transmitir a través de su leche la enfermedad a su bebé recién nacido». 

«Los bebés nacidos de madres con sospecha o confirmación de COVID-19 deberían ser alimentados de acuerdo a las pautas estándar de alimentación infantil, si la madre lo desea, aplicando las medidas necesarias para prevenir el contagio madre-bebé».

¿Los alimentos pueden ser una vía de infección por COVID-19?

La European Food Safety Authority está continuamente monitorizando esta cuestión y, de momento, no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una fuente o vía de transmisión del virus, pues así lo sugieren los análisis actuales y también la experiencia con el SARS y MERS.

Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido recomendaciones de precaución, como por ejemplo:

  • evitar la contaminación cruzada
  • lavarse correctamente las manos
  • cocinar suficientemente la carne y el pescado

Es importante tener en cuenta la manipulación de alimentos ya que  datos incipientes de un trabajo realizado por van Doremalen y colaboradores, el virus que causa COVID-19 posiblemente pueda llegar a sobrevivir en superficies u objetos, en especial para las superficies plásticas.

Estos datos deben interpretarse con cautela porque se requieren más estudios que confirmen estos resultados.

Contaminación cruzada, ¿que es?

La contaminación cruzada es la transmisión de cualquier tipo de contaminante de una superficie, utensilio, maquina o alimento, hacía otro alimento. El mayor riesgo, sucede cuando el alimento estéril, se contamina  con un factor biológico, una vez que ya se ha cocinado.

Así pues, nuestras propias manos pueden ser un vehículo de transmisión del virus, al tocar un alimento contaminado y posteriormente, manipular un alimento no contaminado. Por este motivo, es sumamente importante lavarnos las manos cada vez que manipulemos un alimento diferente. Por ello, se le da tanta importancia al lavado de manos, tanto a nivel de manipulación de alimentos, como a nivel de prevención del COVID-19.

El uso de guantes durante la manipulación de alimentos puede ser una situación de riesgo para el COVID-19. Debes tener en cuenta, que en este caso el guante es para evitar que tus manos entren en contacto con el virus, pero una vez el guante se ha contaminado, será un vehículo de transmisión del coronavirus.

Además, debes tener en cuenta que  la única zona de seguridad alimentaria es aquella en que superamos los 65ºC. Por lo tanto, la congelación / refrigeración de un alimento no es segura, porque no destruye el COVID-19.

Situaciones en las que puedo provocar una contaminación cruzada de COVID-19

Si nos basamos en que el virus puede sobrevivir en superfícies u objetos, debemos retirar cualquier tipo de envase que envuelva el alimento, en el momento que lleguemos a casa. Un ejemplo claro, son las frutas que podemos comprar en bolsa o incluso la carne envasada.

Cristina Sánchez Reyes

Col. 00172 CoDiNuCat

 

Información facilitada por el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas – Nutricionistas (CGCODN) y la Academia Española de Nutrición y Dietética (La Academia), actualizado con fecha 17/03/2020. 

Imagen obtenida de: https://www.infobae.com/coronavirus/2020/03/18/coronavirus-como-hacer-las-compras-en-el-supermercado-sin-correr-riesgos-innecesarios/

 

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