Pastelería industrial redujo sus grasas trans, según estudio español.

Tras analizar el perfil lípido de varios productos se concluyó que el contenido de grasa de estos es “significativamente menor” que hace algunos años.

Un estudio de la Universidad de Navarra ha concluido, tras analizar el perfil lípido de varios productos de pastelería industrial, que el contenido de grasa y ácidos trans de estos productos es “significativamente menor al detectado hace algunos años”

En concreto, según la información facilitada por el centro académico, en el año 2000 el porcentaje de este tipo de ácidos grasos en productos de bollería era aproximadamente de un 6,5 %, mientras que los resultados obtenidos en 2012 apuntan a un 0,7 %.

Diana Ansorena , una de las principales investigadoras, ha señalado que “los datos obtenidos constatan la reducción significativa en ácidos grasos trans lograda a lo largo de los últimos años por la industria alimentaria, si se comparan con los datos recogidos en tablas de composición de alimentos recientes”.

Gracias a las recomendaciones de organismos internacionales. 

Los ácidos grasos trans (AGT), que constituyen un factor de riesgo cardiovascular, han estado presentes de forma significativa en productos alimenticios como margarinas y bollería industrial.

Sin embargo, ha explicado, “las recomendaciones de organismos nacionales e internacionales para disminuir el consumo de AGT han provocado que la industria alimentaria cambie sus fórmulas en favor de grasas más saludables”.

Según Ansorena, el trabajo “pone de manifiesto la importancia de actualizar las tablas de composición de alimentos con las que se trabaja hoy día respecto al contenido en ácidos grasos trans, ya que los datos que se manejan hace unos años no reflejan el contenido real de AGT en los productos de bollería actuales y sobreestiman la ingesta de este tipo de grasas”.

El estudio, en el que también han participado las investigadoras Iciar Astiasarán, Rebeca Ollé y Andrea Echarte, ha sido publicado en la revista Food Chemistry, considerada como una de las mejores del sector científico.

Enlace de la notícia:

http://elcomercio.pe/gastronomia/1524334/noticia-pasteleria-industrial-redujo-sus-grasas-trans-segun-estudio-espanol

 

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